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汴京街头，贩卖生果的商贩会用冰块来给生果保鲜：是月巷陌路口、桥门商人，都卖芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨……

“知说念”跟你谈谈，古东说念主如何吃冰镇生果。

（IC photo / 图）

你也许会说，生果无非是寻常之物，吃了似乎也不需要淋漓尽致。对的，不外如若宋东说念主吃的是冰镇生果呢？

冰镇生果

六月的开封，“都东说念主最重三伏，盖六月中别无时节，常常风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜千里李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩歌乐，通夕而罢”。这个时节的杭州亦然如斯，“湖中画舫，俱舣堤边，乘凉避暑，恣眠柳影，饱挹荷香，散逸披襟，浮瓜千里李，或酌酒以狂歌，或围棋而垂纶，游情寓意，不一而足”。所谓“浮瓜千里李”，就是用冰水来浸瓜果，使其冰凉后再吃。真会享受的宋朝东说念主。

唐宋时候的东说念主夏天吃樱桃，还心爱将樱桃装在碗里，然后淋上冰镇过的蔗浆、奶酪，就跟咱们目下吃生果沙拉差未几。唐朝诗东说念主韩偓有一首《樱桃诗》这样说：“蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红。”说的即是这种服法。还有一首宋诗写说念：“房青子碧甘剥鲜，藕白条翠冰堆盆。”说的亦然夏日吃冰镇果子的答允事。

“冰盆浸果”的生活细节，还被宋东说念主画入他们的画作中。但你得够贯注，工夫够发现这些细节。台北故宫博物院储藏有一套传为南宋刘松年的《十八学士图》，其中一幅是“棋弈图”，画面左下角的石桌上，有一个果盘，果盘装了几颗桃子，还有一大块冰。恰是冰镇生果。

元东说念主刘贯说念形容宋朝士医师生活的《消夏图》，也画有一个果盘，搁在一张木几上，果盘里装了生果和冰块。原本宋元东说念主的“消夏”门径，也跟咱们相同，吃冰镇生果。

宋代并莫得电雪柜，宋东说念主又是如安在盛夏时节得回冰块的？

其实，古东说念主在很早过去就有冬季采冰以供夏用的作念法，皇室建有“凌室”藏冰，成立“凌东说念主”掌管藏冰事务。不外，宋朝之前，频频只须皇家、贵族、官宦、巨富之家才有条目藏冰；商场上天然也有夏冰出售，却是原原委委的赔本，“长安冰雪，至夏月则价等金璧”。

到了宋代，除了朝廷还保留着“三伏日，又五日一赐冰”的旧例，寻常市民也不错享用到消夏的冰块了，因为藏冰这时候一经成为宽广商品插足商场，杨万里的一首诗说：“北东说念主冰雪作生存，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市东说念主如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行东说念主未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”诗中的“市东说念主”“行东说念主”，显著包含了一般市民，他们亦然商品冰的消耗者。

盛夏六月的汴京街头，贩卖生果的商贩也会用冰块来给生果保鲜：是月巷陌路口、桥门商人，都卖“芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪凉水荔枝膏”等生果（或生果成品），“都用青布伞，当街列床凳堆垛，冰雪惟旧宋门外两家最盛”。咱们不错细目地说，宋朝的寻常市民在炙热时节亦然或者吃上冰镇过的生果的。

（IC photo / 图）

商场的力量

在宋朝京城卖生果的商贩，很发达生果的崭新度：“京师卖生果，凡李子必摘其蒂，不敢触其实，必留上衣令勃勃然，东说念主方以新而为好，至食者须雪去之。”以至在生果采摘的时候，就要良好生果的保鲜：“遇天气晴霁，数十辈为群，以小剪就枝间平蒂断之，轻置筐筥中。护之必甚谨，惧其香雾之裂则易坏，雾之所渐者亦然。尤未便酒香，凡采者镇日不敢饮。”

由于城市生果商场的发达，宋朝的无数市出现了专诚的“果子行”（止境于生果商协会），换言之，贩卖生果已发展成一个大行业。《东京梦华录》载，“果木亦集于朱雀门外，及州桥之西，谓之果子行”；“西宫南都御廊杈子，至州桥投西大街，乃果子行”。可知东京的“生果商协会”并非只须一处，而是有好几处。《梦粱录》与《西湖老东说念主繁胜录》也记录了杭州的泥路青果团、后市街柑子团、青果行、果行。

一般来说，外地的生果运到，要先插足果子行，再由果子行批发给各个生果店与商贩。开封有一条巷，内部数十户东说念主家都以锤取莲子肉为业，每年夏末，收购生果的商东说念主都要委用他们锤莲百十车，然后卖给京城的果子行，再由果子行投放于商场。

商场上或者出现这样多的生果、生果成品，要归功于宋朝果农边界化、买卖化的生果耕作。蔡襄的《荔枝谱》载：“福州耕作（荔枝）最多，延迤郊野，洪塘水西，尤其盛处，一家之有至于万株”。“（荔枝）初着花时，商东说念主计林断之以立券。若后丰寡，商东说念主知之，不计好意思恶，悉为红盐者，水浮陆转以入京师，外至北戎、西夏；其东南舟行新罗、日本、琉球、大食之属，莫不完整。厚利以酬之，故商东说念主贩益广，而乡东说念主种益多，一岁之出，不知几万个亿，而今东说念主得饫食者盖鲜矣，以其断林鬻之也”。

这段笔墨其实记录了一种在那时而言可谓止境先进的买卖体式：远期协议。在荔枝刚刚着花的时候，生果商就先跟荔枝耕作户缔结购买合约（立券），并预支定金，订购某一派林场分娩的一起荔枝（断林鬻之），岂论产量些许、质地如何，均由他包买。比及荔枝进修时节，商东说念主再来得益，然后从水陆两路运往京师、西夏、日本、大食等地。由于荔枝被商东说念主成片成片预订，以至福建天然盛产荔枝，但当地东说念主都很少吃到。生果商与耕作户签订的合约，是不是接近至本日的“远期协议”？

咱们都知说念苏轼写过一首《食荔枝》诗：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南东说念主。”不外，在宋朝之前，隔离岭南的东说念主思吃荔枝并谢却易，唐朝时杨贵妃要吃一次荔枝，还得依靠行政系统的力量调运，“一骑人间妃子笑，无东说念主知是荔枝来。”

但到了宋代，荔枝已是商场上的寻常商品，《西湖老东说念主繁胜录》纪录，“福州新荔枝到进，上御前，送朝贵，遍卖市井。生红为上，或是铁色。或海船来，或步担到，直卖至八月，与新木弹连续。”以至西夏、日本、大食等国度也能吃到产自中国南边的荔枝。这就是商场的力量，是商东说念主与商场让宋朝的宽广市民享受到唐时杨贵妃的口福。